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冷凍食品健康嗎?

作者:admin  時間:2019-07-01 14:37  人氣: ℃

提起冷凍食品,我們會想到速凍水餃、速凍湯圓、速凍雲吞還有青翠可人的速凍豌豆等。這些速凍食品儲存方便,也大大提升了烹饪速度,但不少人還是存有疑慮:速凍食品真的健康嗎?
冷凍食品健康嗎?
冷凍食物依然面臨其他威脅,比如氧化和脫水。氧氣會讓食物的多種成分氧化變質。但在冷凍條件下,氧化速度已經大大降低,再加上用密封的食品袋或儲存盒裝起來,密封完好,通常放一年以上都不會有問題。冷凍室中的食物脫水會造成口感變差,比如凍肉如果沒有包好,裸露的表面就會漸漸變白;在速凍餃子、速凍湯圓等食品包裝裏也能看到細小的冰晶,這些都是脫水現象。
 
冰箱的出現使食物得以低溫保鮮,避免了細菌滋生,不僅降低了癌症發病率,也降低了感染性疾病的發病率。在冰箱冷凍室零下18℃的溫度下,生物酶和微生物基本上處于休眠狀態,很難再對食物構成威脅。然而,雖然冷凍狀態下,食物的形態、風味和營養沒有發生多大改變,但是口味卻有可能不那麽新鮮了。
冷凍食品健康嗎?
此外,對冰鮮、冷凍食品來說,冷鏈運輸也很關鍵。現在許多奶業公司都要求在兩小時之內把鮮奶從奶廠送到奶站來加工,以此來保證牛奶中活體因子的營養成分最大限度保存。這是非典型性食品安全,關系到食品的營養安全。
 
當然,最近幾十年,隨著超低溫急凍、超聲波速凍等技術的應用,冷凍食品的品質不斷提升,速凍食品也可以放心購買食用。

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